├空白．遐思 ┤

蔬菜，日常生活中不可少，但是，

有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不

宜，必須當心。

1.帶皮和發芽的馬鈴薯

馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。

如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮

，皮裡百分之七的配糖生物鹼會滲

傳到馬鈴薯裡。食用後，嚴重的會

引起配糖生物鹼毒。因此帶皮馬鈴

薯最好剝皮後再煮。另外，馬鈴薯

發芽時，芽的四周和皮會產生一毒

素叫龍葵素，人吃了也會中毒，破

壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴薯

先將發芽部分的周圍和芽一起削去

，用清水浸泡一段時間，再放些醋

來煮或炒著吃。

2.有黑斑的地瓜

表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受

黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出

的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，

使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇

毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生

物活性不會被破壞。食用後，多在

二到四小時內發病，出現噁心、嘔

吐，腹瀉等胃腸道症狀．嚴重的，

還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清

、抽搐、嘔血、昏迷.甚至死亡。

因此．凡有黑斑的蕃薯不可食，也

不能作豬、牛等牲畜飼料。

3.未成熟的青番茄

未成熟的青色番茄含有生物鹼，可

被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒

物食，口腔會感到苦澀，嚴重的可

導致中毒，出現頭暈、惡心、周身

不適等症狀。成了的紅色番茄，其

毒物質已自行消失，可放心食用。

4.新鮮木耳

木耳營養豐富，一般為乾品。但在

新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏

感物。這種物質對光線敏感。食用

後經太陽照射，可引起日光性皮膚

炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水

腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還

會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因

此，新鮮木耳不可馬上食用，一定

要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感

物質即自行消失，並失去毒性。方

可食用。另外，變質白木耳會產生

大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部

不適，嚴重者可出現中毒性休克。

5.用化肥生發的豆芽

豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生

發的豆芽，看來更為肥美，卻不可

食用。這是由於化肥中多含氨類化

合物，經細菌作用，可轉變成亞硝

胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種有

毒物質，在人體內可誘發多種癌症

，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因

此，用化肥生發的豆芽千萬不可食

用。

6.未煮熟透的四季豆

生四季豆、尤其是經霜打過後的四

季豆，含有較多皂素和豆素。皂素

對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞

紅血球的溶血素。這種毒素須在攝

氏一百度以上才會被破壞。而豆素

是一種植物性毒蛋白，有凝血作用

，亦須經過長時間煮沸後，才可被

破壞。如果食入未經充分炒煮的四

季豆，一至五小時後，便開始出現

惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常

伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭

暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸

悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四

肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和

神經系統症狀。因此，生的或半生

不熟的四季豆均不可食，必須煮熟

煮透，將其中的有毒成分破壤之後

，方可食用無妨。